コーンスターチの基本的な使い方と代用品、おすすめレシピのご紹介

  • leshal
  • コーンスターチの基本的な使い方と代用品、おすすめレシピのご紹介 はコメントを受け付けていません

コーンスターチの基本的な使い方と代用品、おすすめレシピのご紹介

コーンスターチは、料理やお菓子作りに多くの用途がある万能食材です。
トウモロコシから作られる細かい粉末状の物質で、ソース、グレービー、プリン、スープの増粘剤としてよく使われます。
また、ケーキやクッキー、パイ生地に柔らかくて繊細な食感を与えるために、お菓子作りにもよく使われる成分です。
この記事では、コーンスターチの基本的な使い方と、コーンスターチが手元にない場合に使える代用品をいくつか紹介します。

コーンスターチの基本的な使い方

ソースやグレービー、スープのとろみ剤として使う

コーンスターチの最も一般的な使い方は、ソースやグレービー、スープのとろみ剤として使うことです。
これらの液体に加えると、コーンスターチが滑らかでクリーミーな粘度を作り出すのに役立ちます。
コーンスターチを増粘剤として使うには、少量のパウダーと同量の冷たい水を混ぜ、スラリーを作るだけでよいのです。
このスラリーをソースや肉汁に混ぜて、とろみがつくまで数分間煮込みます。

お菓子作り、特にケーキやクッキーに使う

コーンスターチのもう一つの一般的な使い方は、お菓子作り、特にケーキやクッキーに使うことです。
焼き菓子を柔らかく軽い食感にするのに役立ち、また余分な水分を吸収してくれるので、焼き菓子がベチャベチャになるのを防いでくれます。
ベーキングにコーンスターチを使うには、乾燥材料に少量加え、濡れた材料を加える前によく混ぜ合わせるだけです。

コーンスターチが手元にない場合に使える代用品

コーンスターチが手元にない場合は、いくつかの代用品を使うことができます。

万能粉

人気のある代用品は万能粉で、コーンスターチの代わりに1：1の割合で使用することができます。
ただし、汎用小麦粉はコーンスターチと は若干異なる食感になるため、すべてのレシピに適し ているとは限らないことに注意が必要です。

アロートパウダー

もうひとつの選択肢は、熱帯植物の根から採れるでんぷんであるアロートパウダーです。
アロートパウダーは、ソースやグレイビーソースにコーンスターチの代用として使うことができ、またグルテンフリーのコーンスターチの代用としてよく使われます。
しかし、万能粉と同様、アロー ルートはコーンスターチとは若干異なる食感にな るため、すべてのレシピに最適とは限りません。

コーンスターチは体に悪いの？

コーンスターチは炭水化物の一種で、料理やお菓子作りの際に増粘剤としてよく使われます。
トウモロコシの実の胚乳を加工し、細かい粉末にしたものです。
コーンスターチはほとんどの人にとって安全な食品と考えられていますが、高度に加工された食品であり、過剰に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があることを覚えておくことが重要です。

体重増加や肥満の原因となる

コーンスターチを過剰に摂取することで起こりうる問題としては、体重増加や肥満の原因となることが挙げられます。
コーンスターチは体内ですぐに糖に分解されるため、血糖値が急上昇し、結果的に体脂肪が増加する可能性があるからです。
さらに、コーンスターチは加工食品の増粘剤として使われることが多く、これらは一般的に高カロリーで必須栄養素が少ないものです。

腸内細菌叢に害を及ぼす可能性がある

コーンスターチのもう一つの懸念は、高度に加工された食品であるため、腸内細菌叢に害を及ぼす可能性があることです。
腸内細菌は、腸内に生息する微生物の集まりで、私たちの健康に重要な役割を果たします。
加工食品を多く含む食事を摂取すると、これらの微生物のバランスが崩れ、消化不良や炎症、免疫力の低下などを引き起こす可能性があります。

不耐性やアレルギー問題

最後に、人によってはコーンスターチに対して不耐性やアレルギーがあり、膨満感、ガス、下痢などの症状を引き起こす可能性があることに留意することが重要です。コーンスターチを摂取した後にこうした症状が出た場合は、医師に相談し、食事から排除するのが一番です。

出典：日本コーンスターチ年収

コーンスターチを使ったおすすめレシピを教えて！

最後に、コーンスターチのとろみ成分を活用したおいしいレシピをご紹介します。
今回のレシピは、定番の中華料理「レモンチキン」です。軽くて風味豊かなこの料理は、平日の夕食にも、お客様のおもてなしにもぴったりです。
コーンスターチが鶏肉をカリッとコーティングし、ピリッとしたレモンソースと絶妙にマッチしています。

定番の中華料理「レモンチキン」

材料

一口サイズにカットした骨なし、皮なしの鶏胸肉1ポンド
コーンスターチ1/2カップ
塩 小さじ1
ブラックペッパー小さじ1/4
万能粉 1/4カップ
卵2個（溶きほぐす
植物油1/4カップ
ニンニク（みじん切り）3片
生姜（すりおろし） 小さじ1
チキンスープ1/2カップ
レモン汁1/2カップ
砂糖1/4カップ
コーンスターチ大さじ2
水 大さじ2
パセリのみじん切り 大さじ2（お好みで）

作り方

・大きなボウルに鶏肉とコーンスターチ1/2カップ、塩、胡椒を入れ、よく混ぜる。鶏肉にまんべんなく行き渡るように混ぜる
・小麦粉と溶き卵をそれぞれ別の浅い皿に入れる
・鶏肉をまず小麦粉につけ、余分なものを振り落とし、次に卵につけ、最後にコーンスターチにつけます
・大きなスキレットに植物油を入れ、中火で熱する
・コーティングされた鶏肉を1枚ずつ加え、片面約3分ずつきつね色になるまで焼く
・スキレットから鶏肉を取り出し、脇に置く
・同じスキレットで、にんにくとしょうがを加え、30秒加熱する
・チキンスープ、レモン汁、砂糖を入れ、混ぜ合わせる
・小さなボウルにコーンスターチ大さじ2と水を入れ、なめらかになるまで泡立てる
・これをソースと一緒にスキレットに入れ、ソースにとろみがつくまで2分ほどかき混ぜる
・調理した鶏肉をスキレットに戻し、ソースにからめる
・ご飯にのせて、お好みでパセリのみじん切りを添えてできあがり

まとめ

このレモンチキンのレシピは大好評で、すぐにご家庭の人気メニューになることでしょう。
コーンスターチが鶏肉にカリッとした食感を与え、ピリッとしたレモンソースと完璧にマッチしています。
短時間で簡単に作れるので、忙しい平日の夜や、お客様をもてなすときにもぴったりです。ぜひ試してみてください。

最終更新日 2025年5月19日 by leshal

よく読まれている記事一覧